|
|
Chocoladesouffl? Met Ananascompote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 gram boter
25 gram bloem
250 milliliter melk
4 stuk(s) kruidnagels
4 stuk(s) eidooiers
30 gram cacaopoeder
20 gram bittere chocolade (Callebout)
75 gram poedersuiker
4 stuk(s) eiwitten
0,5 stuk(s) ananas
0,5 flesje(s) witte wijn
375 milliliter water
250 gram suiker
6 stuk(s) steranijsjes
1 stuk(s) citroen in schijfjes
1 stuk(s) laurierblad
1 takje(s) rozemarijn
3 stuk(s) krui
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Chocoladesoufflé Maak van de boter en de bloem een roux. Roer hier vervolgens de melk door en voeg de kruidnagels toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de massa garen. Zeef de roux en laat hem afkoelen. Roer dan de eidooiers de gesmolten bittere chocolade en de cacaopoeder erdoor. Sla de eiwitten tot stand, voeg daarna de suiker toe, sla de massa stijf en spatel vervolgens door de chocolademassa. Beboter de bakjes, bestrooi met suiker. Zet de bakjes au bain-marie in de voorverwarmde oven op 170°. Circa 20 minuten. Laten garen en bestrooien met poedersuiker en direct serveren.
AnanasBreng water en wijn met de suiker aan de kook en voeg de overige ingrediënten toe - kneus de steranijs -behalve de basilicumblaadjes. Schil de ananas, verwijder alle zwarte puntjes en snijd in langwerpige parten. Verwijder de kern en laat de parten 10 minuten in het vocht pocheren en in het kookvocht laten afkoelen. Haal de ananas uit het vocht en meet van het vocht 1 deciliter af. Snijd de ananas tot een grove brunoise. Bind het afgewogen vocht met de taartina en voeg daaraan de ananasbrunoise en de klein gescheurde, zonder de nerven, basilicumreepjes toe.
|
|
|